Crveno zeljePaprike babure

Potrebni sastojci:

  • 3 kg paprike babure
  • 6 kg crvenog zelja
  • 6 dl 9% octa
  • 18 dl vode
  • 1 i 1/2 žlica soli
  • 1 i 1/2 žlica šećera
  • 1 žličica vinobrana

Priprema:

Zelje naribati (može i na onaj dio ribeša kao za jabuke), posoliti i ostaviti da odstoji. Paprike oprati i izvaditi sjemenje. Zelje stiskati šakama da ispusti višak tekućine, malo zakiseliti, izmiješati i puniti paprike. Punjene paprike pažljivo posložiti u čiste staklenke. U posudi izmiješati vodu, ocat, sol, šećer i malo vinobrana. Mješavinom zaliti paprike u staklenkama. Pri vrhu svake staklenke staviti plastični pritiskivač za zimnicu (ili neke štapiće) da se paprike ne dignu. Drugi dan, ako je potrebno, doliti još malo mješavine vode i octa i zatvoriti staklenke (patent zatvaračem ako su takve staklenke ili običnim celofanom).

1 KOMENTAR

  1. Priprema: Očišćenu mladu patku uroniti u kipuću vodu, ostaviti nekoliko minuta pa ju izvaditi da se dobro osuši. Zatim patku natrljati solju i paprom, te pustiti da odstoji sat ili dva. U manjoj posudi dobro izmiješati jabučni ocat i med uz dodatak ulja, pa tako dobivenom smjesom premazati patku. Položiti ju, prsima prema gore, u pripremljeni rimski lonac zajedno s polovicom jabuke i pola kapule narezane na dva ili tri dijela. Poklopiti, staviti u hladnu pećnicu, uključiti na temperaturu od 180 stupnjeva i peći oko sat vremena, tijekom kojega patku treba povremenu zaliti toplim temeljcem ili vodom. Za to vrijeme kiselo zelje 10-ak minuta pirjati na malo masti zajedno s preostalom jabukom i kapulom narezano na krupne komade. Dodati lovorov list i zrna borovnice koja će puštajući sok obojiti zelje u crvenkasto. Nakon sat vremena izvaditi patku iz pećnice, odstraniti jabuku i kapulu, odliti sok od pečenja u posebnu posudu i narezati je na 6-8 dijelova. Na dno rimskog lonca položiti pirjano kiselo zelje, nekoliko listova peršina, te preko svega položiti meso od patke. Komade mesa opet premazati mješavinom meda i octa (samo kožu), pa sve vratiti da se peče još oko sat vremena uz povremeno okretanje mesa (dovoljno je dva puta) i podlijevanje (paziti da ne bude previše tekućine već tek toliko da odži vlagu. Zadnjih 10-ak minuta, kada je meso omekšalo, a kožica dobila lijepu boju, otvoriti lonac i peći dok ne postane hrskavo. Mlince ofuriti kipćom vodom i preliti sačuvanim vrućim sokom od pečenja, pa ih uz kiselo zelje poslužiti kao prilog slasnoj pečenoj patki. Čaša crvenog ili rose vina, ali i piva, krasno će se složiti s ovim prekrasnim jelom. U slast!

Komentiraj

Please enter your comment!
Please enter your name here